TG-Unlu Mamuller & Pastacılık

Unlu Mamuller & Pastacılık’ta Transglutaminaz Enzimi

Transglutaminaz Enzimi (TG) unlu mamuller ve pastacılık sektöründe de hamurun esnekliğini, hacmini ve yapısını geliştirmek için yoğun olarak kullanılmaktadır.Glüten içermeyen ekmeklerde iyi bir yapı oluşturamamak en yaygın sorundur. TG enzimi glüten içermeyen / düşük glütenli ürünlerin geliştirilmesinde de hamurun yapısını iyileştirmek için tercih edilir. Yapılan testler neticesinde TG enziminin amino asitler arasında çapraz bağ oluşumunu katalize ederek proteinleri birbirine bağladığı ve düşük glütüenli ürünlerin yapısını iyileştirdiği tespit edilmiştir.

Unlu Mamullerde TG’nin Temel Avantaj & Faydaları

  • Hamurun esnekliğini, hacmini ve yapısını geliştirir.
  • Düşük protein içerikli ekmek üretimine imkân verir.
  • Dondurulmuş hamur hacmini ve yapısını geliştirir.
  • Glüten içermeyen unların işlevselliğini artırır.
  • Pasta ürünlerinde esnekliği artırır.
  • Su tutma ve yağ absorbe etme kapasitesini artırır.
  • Yüksek hacimde ve verimlilikte stabil emülsiyon sağlar.
  • Yüksek fermantasyon toleransı sağlar.

Transglutaminaz Enziminin diğer kullanım alanları için aşağıdaki kategorilere göz atabilirsiniz:

  • TG – Et Ürünleri

    Taze ve İşlenmiş Et Ürünlerinde Transglutaminaz Enzimi Transglutaminaz Enzimi (TG) et ürünlerinde tekstürü iyileştirir, sıkılığı, viskoziteyi, yüksek ısıya dayanaklığı ve su bağlama kapasitesini artırır. Fermente ürünlerde olgunlaşma süresini %30’a kadar azaltır. Pişirilerek yenen et ürünlerinde (Rozbif, sosis, köfte, döner vb.) yapıyı iyileştirir ve sululuğu artırır.Son ürünün tadını ve kokusunu değiştirmez. TG özellikle küçük-büyük et parçalarının( sığır, tavuk vb.) […]

  • TG – Süt Ürünleri

    Transglutaminaz Enzimi süt ürünlerinde yapıyı ve viskoziteyi geliştirir. Süt ürünlerinde Transglutaminaz Enzimi kullanımının temel avantaj ve faydaları: Yoğurtta Pıhtı sıkılığını geliştirerek sinerezi(serum-su ayrılması) %80’e varan oranda azaltır. Jel sıkılığını artırır, daha kremalı ve iyi bir tekstür oluşturur. Kuru madde kullanımını azaltarak maliyeti düşürür. Emülgatör ve stabilizatör kullanımını azaltır veya tamamen ikame eder. Protein ve diğer […]

  • TG – Balık & Deniz Ürünleri

    Balık & Deniz Ürünlerinde Transglutaminaz Enzimi Transglutaminaz Enzimi (TG) deniz ürünleri endüstrisinde genel olarak ürünü yeniden yapılandırma, fiziksel özelliklerini geliştirme, jel kuvveti, ürün zenginleştirme ve katma değeri yüksek ürünler elde etmek için kullanılır.Diğer faydaları arasında şunlar vardır: Küçük- büyük balıketi parçalarından değişik şekil ve büyüklükte yeni ürünler oluşturmayı sağlar. Bir veya daha fazla bütün balık dilimleri tek […]

  • TG-Unlu Mamuller & Pastacılık

    Unlu Mamuller & Pastacılık’ta Transglutaminaz Enzimi Transglutaminaz Enzimi (TG) unlu mamuller ve pastacılık sektöründe de hamurun esnekliğini, hacmini ve yapısını geliştirmek için yoğun olarak kullanılmaktadır.Glüten içermeyen ekmeklerde iyi bir yapı oluşturamamak en yaygın sorundur. TG enzimi glüten içermeyen / düşük glütenli ürünlerin geliştirilmesinde de hamurun yapısını iyileştirmek için tercih edilir. Yapılan testler neticesinde TG enziminin amino […]