Jelatin Nedir?
Jelatin, özellikle sığır, balık gibi hayvanların deri ve kemiklerinde bulunan kollajenin kısmi hidrolizi ile elde edilen doğal, sağlığa oldukça faydalı, saf ve fonksiyonel bir proteindir. Endüstriyel üreticilere toz veya granül formda tedarik edilir.Jelatin kendine has özellikleri sayesinde jelleştirici ajan, bağlayıcı, kıvamlaştırıcı, emülgatör, durultma ajanı ve yoğunlaştırıcı olarak önemli alanlarda kullanılır.
Jelatinin ağızda eriyebilmesi ve tutulduğu ısıl işleme göre yapısı bozulmadan çözünüp tekrar jelleşebilmesi, onu muadillerinden ayıran en önemli iki özelliği arasındadır.
Jelatinin değeri, oluşturduğu jellerin sıkılığı yani “Bloom” ile belirlenir. Bloom değeri, jelatinin jelleştirme gücünü belirten bir parametredir. Dünyada genelde içecek endüstrisi düşük bloom jelatin kullanırken, şekerleme endüstrisi ise 180-270 bloom arası jelatin kullanır. Bloom değeri arttıkça jelatinin fiyatı artarken, reçetedeki jelatin kullanımı yani maliyet azalır.
Jelatin, bir gıda katkı maddesi değildir; Avrupa Birliği Parlamentosu tarafından alınan son kararla (1333/2008 ) artık tek başına bir gıda ürünü olarak sınıflandırılmıştır. Bu nedenle gıda katkı maddelerinde kullanılan E kodu bulunmamaktadır ve dolayısıyla kullanım oranı gibi kısıtlamalardan muaftır.İnsan vücudunun kendi başına üretemediği ve dışarıdan alması gereken on adet olan elzem (essential) amino asitlerin dokuzunu içeren jelatinin içeriği genel olarak aşağıdaki gibidir;
- 85-90% protein
- 1-2% mineral tuzlar
- 8-14% su
Endüstriyel Uygulamalar
Birçok sektörde kullanımı olsa da, Jelatin dünyada ağırlıklı olarak gıda, ilaç ve sağlık alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Jelleştirici olarak jöle, pasta, yumuşak şeker, sos; bağlayıcı olarak et ürünleri, şekerlemeler; durultucu ajan olarak meyve suyu berraklaştırmada kullanılır. Sporcular için hazırlanan gıda takviye ürünlerinin yanı sıra ilaç endüstrisinde tablet, sert ve yumuşak ilaç kaps
İzlenebilirlik ve Helal Sertifikası
Özel hassasiyetlere sahip toplumlar için jelatinin üretildiği kaynak ve izlenebilirliği son derece önemlidir. Bu nedenle Suprafooding olarak jelatin tedarikini yalnızca helal kesim sığır derilerinden üretim yapan fabrikalardan sağlarız.
Ürün Özellikleri, Sertifikalar ve Sipariş
Üretiminize özel bloom(100-280) ve mesh(8-70) değerlerinde helal sertifikalı jelatin tedarik etmekten memnuniyet duyarız. Jelatin ürün grubumuzla ilgili teknik destek, detaylı bilgi almak ve sipariş vermek için lütfen info@suprafooding.com veya 0216 551 7870 numaralı telefondan bizimle iletişime geçininiz.