Soya kaynaklı proteinler, et proteinleri ile fonksiyonel açıdan benzer özelliklere sahip olmasının yanı sıra, besin değeri açısından en az et kadar değerlidir. Soya proteinleri, hayvansal kaynaklı proteinler gibi kolesterol ve yağ içermediğinden, daha sağlıklı ve besleyiciliği yüksek önemli bir üründür. Eklendiği ürünün kalitesini artırırken, maliyetleri de önemli oranda düşürür. Soya proteinleri gıda endüstrisinde özellikle salam, sosis, jambon gibi emülsifiye et ürünlerinde; ekmek, pastacılık ve tüm hamur işlerinde, hazır karışımlarda, şekerlemeler ve içeceklerde, hazır çorba ve çeşni gibi birçok üründe yoğun olarak kullanılır.
İzole Soya Proteini ( %90 Protein-Gıda Sınıfı)
İzole Soya Proteini, yağı alınmış soya unundan veya pulcuklarından üretilir. İzole Soya Proteini, soya proteinin yüksek derecede rafine edilip saflaştırılmış formudur. Oldukça yüksek oranda protein ve düşük nem oranına sahiptir.
Genellikle et ürünlerinin yapısını geliştirmek için kullanılan İzole Soya Proteini:
- Fonksiyonel bir proteindir; yüksek su ve yağ bağlama kapasitesine sahiptir.
- Hızla ürüne dağılarak et ürünlerinin yapısını ve kıvamını iyileştirir.
- İyi bir emülgatör vazifesi görür.
- Salam, sosis gibi et ürünlerinde son ürün tadını değiştirmeden protein değerini artırır.
Özetle İzole Soya Proteini:
- Minimum %90 protein içerir.
- Karbonhidrat, yağ, kolesterol, laktoz içermez.
- GDO’suz, doğal soya fasulyelerinden üretilir.
- Nem oranı çok düşüktür.
- Suda çözünmez.
- Vücut tarafından rahatlıkla sindirilir.
- Tadı nötrdür; son ürün tadını değiştirmez.
Soya proteinleri et ürünlerinde genel olarak aşağıdaki amaçlarla kullanılır:
- Yağ emülsüfikasyonunun sağlanması
- Su tutma kapasitesinin arttırılması
- Tekstür iyileştirme
- Protein kaynağı olarak besin değerini artırmak
- Ürünün raf ömrünü uzatarak tadını korumasını sağlamak
Unlu mamullerde ise:
- Su bağlayıcıdır( Pişirme sırasında hamurun su tutma yeteneğini artırır)
- Hamur yapısını ve kıvamını iyileştirir.
- İyi bir emülgatör vazifesi görür.
- Protein kaynağı olarak besin değerini artırır.
- Ekmeğin içinin homojen bir biçim almasını sağlar, gevrekliğini artırır.
- Ürünün raf ömrünü uzatarak bayatlamasını geciktirir.
Gıda endüstrisinde özellikle et ürünlerinde ve unlu mamullerde yaygın olarak kullanılan soya proteini ürün grubumuz;
- Yağ ve kolesterol içermez.
- Laktoz içermez.
- Yüksek emülsiyon, jelleştirme, su ve yağ bağlama gücüne sahiptir.
- GDO’suz, doğal soya fasulyelerinden üretilir.
Ürün Özellikleri, Sertifikalar ve Sipariş
Üretiminize özel spesifik değerlerde İzole Soya Proteini tedarik etmekten memnuniyet duyarız. İzole Soya Proteini ürün grubumuzla ilgili teknik destek, detaylı bilgi almak ve sipariş vermek için lütfen info@suprafooding.com veya 0216 551 7870 numaralı telefondan bizimle iletişime geçiniz.